CLÉOR - Clés pour l'évolution et l'orientation en région

Assistant / Assistante à la direction d'un établissement d'hôtellerie-restauration

Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration. Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction. Peut participer à l'accueil et au service des clients. Peut établir les tarifs des prestations de l'établissement.

Code ROME : G1401

Compétences

Compétences de base :

Organiser un planning du personnel
Superviser l'activité d'un service
Fidéliser une clientèle
Mener une politique commerciale
Suivre l'activité d'un établissement touristique
Veiller à la satisfaction d'un client
Réaliser un suivi administratif du personnel
Réaliser un suivi commercial
Recruter du personnel
Former du personnel à des procédures et techniques

Compétences spécifiques :

Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Préparer des plats cuisinés
Vendre des produits ou services
Coordonner la logistique d'un évènement
Préparer les commandes
Définir des besoins en approvisionnement
Suivre l'état des stocks
Vérifier la conformité de la livraison
Disposer des produits sur le lieu de vente
Négocier un contrat
Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Contrôler la réalisation d'une prestation
Réaliser le comptage des fonds de caisses
Superviser la maintenance
Superviser l'entretien

Accès au métier

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.