Garçon de café

Un cappuccino, une part de tarte ou davantage si son établissement fait de la restauration... À peine la commande notée que le garçon ou la serveuse de café repart vers le comptoir ou en cuisine, pour revenir le plus vite possible vers ses clients. Doté/e d'une excellente mémoire, rapide et adroit/e, il/elle prépare la salle et les tables, accueille les clients, les installe, les sert et encaisse l'addition... en gardant toujours le sourire.

Installer les tables

Au début de son service, le garçon ou la serveuse de café installe les tables dans l'établissement et éventuellement en terrasse. Il/elle prépare son plateau et les menus, se renseigne, le cas échéant, sur le plat du jour, etc. Entre chaque client, il/elle nettoie et redresse les tables, en veillant à maintenir la propreté générale des lieux.

Prendre les commandes

Dans une brasserie, le garçon ou la serveuse de café accueille les clients et les installe. Après leur avoir présenté la carte et le plat du jour, il/elle prend leur commande en leur donnant si besoin plus d'informations. Il/elle veille à bien noter les commandes de chaque client (type de cuisson, remplacement d'un ingrédient par un autre, etc.) afin de bien transmettre en cuisine.

Veiller au confort du client

Dès que la commande est prête, le garçon ouo la serveuse de café la sert au client. Si besoin, il/elle peut découper une viande, procéder au flambage d'un dessert, déboucher une bouteille... Un oeil sur chaque table, il/elle surveille la progression du repas pour savoir à quel moment ajouter une corbeille de pain, apporter une carafe d'eau ou le plat suivant, desservir... Le service achevé, il/elle peut être amené/e à établir l'addition et à encaisser.

Aimable et discret

À l'écoute des clients, attentif, le garçon ou la serveuse de café doit faire preuve de qualités relationnelles indispensables pour offrir un bon service et fidéliser la clientèle. Il/elle sait se montrer discret/ète quand il le faut. Observateur/trice et réactif/ive, il/elle reste à l'affût des nouveaux arrivants et des demandes des clients. Sa bonne mémoire lui permet de retenir les commandes et de ne rien oublier en route !

En bonne condition physique

Ce/cette professionnel/le doit aussi avoir une bonne résistance physique, car il/elle travaille debout de nombreuses heures d'affilée. Il/elle assure, de plus, des horaires irréguliers et difficiles, le week-end et tard le soir. Rapide et organisé/e, il/elle sait gérer les priorités et résister au stress lors des pics d'activité. Habile et agile, il/elle est capable de naviguer dans une salle bondée avec un plateau chargé à la main.

Polyglotte apprécié

Dans les grandes villes et les zones touristiques, l'anglais est très souvent demandé. Des notions dans d'autres langues étrangères peuvent également faire la différence auprès des employeurs... et des clients qui donneront plus facilement un pourboire à quelqu'un/e qui aura su les renseigner dans leur langue.

De petites structures

Le secteur se caractérise par une grande majorité de petites structures. On compte en France 37 000 cafés-bar et 47 000 salarié/es.

Des offres d'emploi nombreuses

À cause du fort turn-over dans la profession, les offres d'emploi sont constantes et nombreuses, notamment dans les grandes villes et les zones touristiques. Les brasseries et autres cafétérias ont particulièrement du mal à recruter mais une première expérience est souvent demandée pour pouvoir tenir le rythme. En saison, dans les zones touristiques, de nombreuses opportunités sont à saisir, en France comme à l'étranger, pour peu que l'on parle au moins l'anglais.

Évolution dans les restaurants

Le garçon ou la serveuse de café, surtout s'il/elle est diplômé/e, peut évoluer dans des établissements de plus en plus importants ou dans un restaurant. Il/elle peut envisager une évolution de carrière relativement rapide. Après quelques années d'expérience, il/elle peut, par exemple, devenir chef/fe d'équipe en encadrant plusieurs garçons/serveuses de café, responsable de bar ou responsable de salle, puis chef/fe de rang, voire maître/esse d'hôtel.

Le garçon ou la serveuse de café peut se former " sur le tas " mais les employeurs donnent la priorité à ceux et celles qui ont déjà une expérience. Le diplôme de base est le CAP qui permet d'être directement opérationnel/le et d'évoluer plus facilement.