Chef cuisinier / cuisinière

Compétences de base :

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Organiser un planning du personnel
• Dresser des plats pour le service
• Superviser la préparation des aliments
• Contrôler le dressage des plats
• Veiller au respect des procédures de travail
• Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
• Négocier un contrat
• Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Contrôler la réalisation d'une prestation
• Mettre en place des actions correctives et préventives
• Suivre l'état des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Préparer les commandes
• Recruter du personnel
• Former du personnel à des procédures et techniques

Compétences spécifiques :

• Cuisiner des préparations culinaires
• Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
• Réaliser une gestion budgétaire
• Promouvoir un établissement culinaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Vérifier les éléments d'activité du personnel
• Réaliser un service en salle
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS) en cuisine, production culinaire, arts culinaires, art de la table et du service, ... complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ...). La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, ...) est requise.